Будет ли у меня посещаемость 1000 посетителей в сутки из поиска за неделю при стартовой 2-3 человека в день в Санкт-Петербурге

Любой трафик

Да.

Целевой трафик

Да, если такой трафик есть в таком объёме в интернете в Санкт-Петербурге. А вашего финансирования хватит на то, чтобы его выкупить. В том числе с учётом ставки конкурентов.

Если трафика в Санкт-Петербурге нет или бюджет недостаточен для конкуренции, нужно искать ниши из Санкт-Петербурга и расширять семантику рекламируемых предложений. Обычно это приводит к снижению расходов. И оздоровлению бизнеса.